Descripción
Esta nueva expresión mantiene, por supuesto, los lineamientos que rigen la producción de la casa, pero representa una opción nueva para los paladares, pues se trata de un ensamble entre agave espadín (procedente de Sierra Sur) y cuishe (de Tlacolula y Miahuatlán); gracias a ello, la nueva etiqueta representa también la fusión y aprovechamiento de las particularidades de distintas regiones de Oaxaca. El agave cuishe se produce en áreas con suelos donde el calcio es abundante y hay poca lluvia, combinación que arroja un núcleo denso y agua en baja cantidad.
Para comenzar a delinear su personalidad, el nuevo mezcal de 400 Conejos es brillante a la vista, con tenues matices plateados; en nariz, se aprecian notas a tierra mojada, agave cocido y ligeros dejos frutales y florales; estas características se reiteran en boca, donde se confirma como un líquido de permanencia larga, pero suave y dulce. Además, como un elemento distintivo de su carácter, se aprecia un toque ahumado que remite al cocimiento en un horno de leña. Por estas características, jitomate o manzana con sales de gusano de maguey son estupendos acompañantes para este nuevo mezcal.
